Carnes

Receta de Cañada de patata con consomé

Ingredientes de la receta de cañada de patata con consomé:
  • - Para 2 personas:
  • 4 huesos de cañada
  • 300 gr. de carne de ternera
  • 2 trozos de rabo de vaca
  • 2 patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de nata
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 10 gr. de espesante instantáneo
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • perejil
  • orégano
  • romero
Elaboración de la receta de cañada de patata con consomé:

Corta la cebolla en rodajas gruesas y tuéstala bien en una sartén con un poco de aceite. Para el consomé pon en la olla agua, el rabo, la carne, la zanahoria (pelada y en dos), la cebolla quemada, los dientes de ajo y el pimiento verde. Cierra la olla y cocina durante una hora. Pasado este tiempo, reserva un poco de caldo y ponlo a reducir para obtener un consomé. Lígalo una vez que empiece a hervir, con el espesante instantáneo removiéndolo continuamente con una varilla. Reserva también, parte de carne del rabo y la zanahoria.

Pela las patatas y con un corta pastas corta 4 cilindros. Con la ayuda de otro corta pastas más pequeño, hazles un agujero en el centro (dejándoles una pared de un centímetro de grosor). Los trozos de patata sobrantes cuécelos con un poco de agua, nata y mantequilla, adereza con sal, pimienta y orégano cocina durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés y reserva.

Cocina los huesos de cañada, cociéndolos en agua durante 20 minutos. Fríe los cilindros de patata en abundante aceite. Retira el interior de los huesos de cañada, es decir, los tuétanos. Mantenlos calientes en el horno a temperatura suave y rellena los cilindros de patata en el último momento.

Sirve los cilindros de patata rellenos de tuétano sobre un poco de puré de patata. Añade unos cristales de sal, unos trocitos de rabo y zanahoria. Termina con una rama de romero y unas gotas de aceite.

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