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Receta de Cordero con mermelada de hinojo y cebolla

Receta de Cordero con mermelada de hinojo y cebolla

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Receta de cordero con mermelada de hinojo y cebolla. Bruno Oteiza prepara un plato de costillar de cordero, acompañado de una mermelada de hinojo y cebolla confitados.

Ingredientes de la receta de cordero con mermelada de hinojo y cebolla:
  • - Para 2 personas:
  • 1 costillar de cordero limpio
  • huesos de cordero
  • 3 cebollas
  • 2 ciruelas pasas sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 bulbo de hinojo
  • harina de maíz diluida en agua
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • romero
Elaboración de la receta de cordero con mermelada de hinojo y cebolla:

Para hacer el caldo, pon los huesos de cordero a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Pica una cebolla y añádela. Dora un poco, moja con el vino y deja reducir. Cubre con agua, añade la rama de romero y cocina durante 20-30 minutos. Cuela y liga la salsa con un poco de harina de maíz diluida en agua. Reserva caliente.

Salpimienta el costillar de cordero, úntalo con aceite y hornea a 200º C., durante 22 minutos.

Pica 2 cebollas y el hinojo en juliana y pon a caramelizar en una sartén con aceite a fuego suave y añadiendo una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y de pimienta. Por otro lado, fríe los higos en una sartén con un poco de aceite.

Sirve el costillar de cordero sobre la mermelada de hinojo y cebolla, y napa con el caldo. Adorna con una ramita de romero.