Carnes

Receta de Paté de higadillos de pollo

Ingredientes
  • kg de hígados de pollo
  • 250 gr de mantequilla
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas hermosas de vino de Oporto
  • aceite virgen extra
  • sal
  • granos de pimienta verde
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de cuatroespecias
  • 1 rama de romero
Elaboración de la receta de paté de higadillos de pollo

Limpia bien los higadillos, trocea y saltea junto con la hoja de laurel en una sartén con un poco de aceite. Pasa los higadillos junto con el vino de Oporto, al vaso americano y tritura.

Funde la mantequilla, sin que hierva e incorpora al vaso americano a poquitos, es importante añadirlo despacito. Tritúralo.

Cuando la mezcla esté bien batida agrega los granos de pimienta, una cucharadita de cuatroespecias y sazona. Mezcla bien, reparte la preparación en moldes individuales, cubre con la manteca de cerdo fundida para que se haga una película y deja que se enfríe en el frigorífico.

Tuesta las rebanadas de pan. Retira el paté del molde con una puntilla y calienta un poco en la sartén. Sirve el paté acompañado con el pan tostado y unas bolitas de mantequilla. Decora con una ramita de romero.

Consejo

Es conveniente retirar con mucho cuidado la bolsita de hiel al hígado de pollo ya que si se rompe amarga el plato. Para evitar cualquier sabor extraño, conviene también recortar el trozo de higadito que se encuentra en contacto con la hiel.