Carnes

Receta de Entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas

Receta de Entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas

Autor:

Receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas. Un segundo plato, entrecot de ternera a la parrilla y salseado con pimienta verde, acompañamos la carne con unas patas confitadas.

Ingredientes de la receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas:
  • 2 entrecotes de 250 gr.
  • huesos de vacuno
  • 1 patata
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de salvia
  • 25 gr. de mantequilla
  • grasa de pato
  • 1 cucharadita de pimienta verde en salmuera
  • 1 chupito de licor de aguardiente u orujo
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • hierbas de provence
  • pimienta
Elaboración de la receta de entrecot a la pimienta verde con patatas confitadas:

Pon los huesos y los recortes de vaca a dorar en una olla con un poco de aceite. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y añádelos. Rehoga bien, agrega la salvia, salpimienta y vierte el vino, deja que reduzca brevemente. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 12 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo y lígalo.

Pela la patata, córtala en láminas y ponla a confitar (freír lentamente) en una cazuela con la grasa del pato.

Para la salsa de pimienta, pon un poco de aceite y un poco de mantequilla en una cazuelita, agrega la pimienta verde, el aguardiente y flambea. Riega con el fondo de carne. Cocina 5 minutos y pon a punto de sal.

Cocina en el último momento la carne a la parrilla, sazona y sirve con las patatas y la salsa de pimienta.