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Receta de Rabo de ternera con bocados de pimiento

Receta de Rabo de ternera con bocados de pimiento

Autor:

Karlos Arguiñano prepara un plato de rabo de ternera que estará acompañado con unos pimientos rellenos con puré de patatas.

Ingredientes para la receta de rabo de ternera con bocados de pimiento
  • 1 rabo de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 tomate
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • copa de brandy
  • aceite virgen extra
  • sal
  • granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 hojas de laurel
  • 16 pimientos verdes pequeos
  • 3 patatas
  • 1 yema de huevo
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de rabo de ternera con bocados de pimiento

Pon en la olla rápida 3-4 cucharadas de aceite con los dientes de ajo enteros. Añade la cebolla picada, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté bien dorada, agrega el tomate picado.

Corta el rabo en trozos de 5 cm. aproximadamente y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, introdúcelo en la olla de las verduras. Agrega la harina, el brandy y la mostaza. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

Pela y trocea las patatas y cuécelas con agua que cubra y una pizca de sal durante 20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Agrega una yema de huevo y una pizca de pimienta. Mezcla y reserva.

Pincha los pimientos verdes con un cuchillo y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Retírales el rabo y las pepitas y rellénalos con el puré de patatas (con ayuda de una manga pastelera). Colócalos en una fuente y caliéntalos en el horno a 180º C durante 2-3 minutos. Échales una pizca de sal por encima.

Con el puré de patatas sobrante y con ayuda de la manga pastelera haz unas bolitas de patata para decorar. Coloca en el plato el rabo con su salsa, acompañado de los pimientos y de las bolitas de puré de patata.