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Receta de Tocino caramelizado con caldo de alubias

Receta de Tocino caramelizado con caldo de alubias

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Receta de Tocino caramelizado con caldo de alubias. Bruno Oteiza prepara un caldo de alubias rojas al que acompaña con tocino ibérico al horno.

Ingredientes de la receta de tocino caramelizado con caldo de alubias:
  • 100 gr. de alubias rojas
  • 200 gr. de tocino ibérico
  • 1 manzana
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolleta
  • 1 puerro
  • 3 guindillas en vinagre
  • 4 cortezas de cerdo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 20 gr. de mantequilla
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • clavo en polvo
  • perifollo
Elaboración de la receta de tocino caramelizado con caldo de alubias:

Pon las alubias a remojo de víspera. Colócalas con el mismo agua en la olla a presión junto con el tocino, la cebolla, el pimiento y la cebolleta todo bien limpio. Pon la tapa y deja cocer durante 20 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Saca el tocino, sécalo, trocéalo en 4 trozos y pásalo a una fuente apta para el horno. Espolvoréalo con azúcar y caramelízalo introduciéndolo en el horno en la posición grill, durante unos 3-4 minutos. Cuela las alubias, resérvalas para otra ocasión y mantén el caldo caliente en una cazuelita a fuego lento.

Pela la manzana, córtala en gajos, sazónala con un poco de sal y clavo en polvo y ásala a fuego lento en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Por otro lado prepara una vinagreta de guindillas, picando las guindillas y mezclándolas con un chorro de aceite.

Sirve el tocino caramelizado acompañado de la manzana, la vinagreta de guindillas y las cortezas troceadas. Salsea con el caldo de alubias y adorna con una ramita de perifollo.

Consejo

La corteza de cerdo frita es el único producto de origen cárnico que encontramos, por ejemplo, en un lineal de aperitivos (patatas, palomitas¿) de un gran hipermercado.