Carnes

Receta de Blanqueta de muslos de conejo

Ingredientes
  • 6 muslos de conejo
  • 1 cebolla grande
  • 8 clavos de especia
  • 2 zanahorias
  • 1 penca de apio
  • 12 champiñones
  • 12 chalotas
  • 3 nueces de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • 2 yemas de huevo
  • 1 limón
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • romero
  • tomillo
  • perejil
Elaboración de la blanqueta de muslos de conejo

Salpimienta los muslos de conejo. Introduce las piezas de carne en la olla rápida con agua e incorpora una rama de tomillo y de romero; la cebolla con los clavos de olor clavados y las zanahorias y la penca de apio enteros. Pon la tapa y deja cocinar durante 5-6 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

En un cazo con un chorrito de aceite, pon a dorar los champiñones cortados por la mitad. Sazona y reserva. En la misma cacerola, con un poco más de aceite, pon a confitar las chalotas a fuego suave. Retira a un plato y reserva.

Funde la mantequilla en una cacerola y añade la harina. Mezcla bien con una varilla y deja que se cocine durante unos 6-8 minutos a fuego moderado (sin que tome color). Cuando la harina esté bien cocinada, añade 3 o 4 cacillos del caldo de conejo y cocina.

Mezcla en un cuenco pequeño las dos yemas de huevo con el caldo que queda (2 cacillos de caldo aproximadamente), el zumo de 1 limón y la nata líquida. Bate bien e incorpora esta crema a la salsa sin dejar de remover.

Coloca los trozos de conejo cocidos en una cacerola ancha, añade los champiñones y cubre con la salsa preparada. Deja que se cocine durante otros 4-5 minutos, sin que hierva. Sirve el conejo con los champiñones, salsea y acompaña con las chalotas confitadas. Decora el plato con una ramita de perejil.

Consejo

Su carne suele ser muy tierna porque se mata joven. Debe ser corto y recogido, con el espinazo redondeado, carne rosada e hígado pálido y sin manchas, una grasa blanca alrededor de los lomos y los riñones muy visibles.