Carnes

Receta de Codornices con escarola, endibias y granada

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 codornices
  • 1 escarola
  • 1 endibia roja
  • 1 granada
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • 10-12 granos de pimienta negra
  • tomillo
  • romero
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de codornices con escarola, endibias y granada

Ata las codornices con cuerda de cocina (para que nos rompan durante la cocción), salpimienta y dora en una olla rápida con un chorrito de aceite.

Cuando tomen color, agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el puerro troceado. Cubre con dos partes de aceite y una de vinagre. Añade los dientes de ajo (sin pelar), los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Escurre y reserva.

Desgrana la granada y reserva. Limpia la escarola y las hojas de endibia, dispón las hojas en una fuente y sazona.

Abre las codornices por la mitad y coloca en el centro de la fuente. Aliña todo con el jugo del escabeche y reparte la granada. Decora con una hoja de romero. Sirve.

Consejo

La codorniz admite múltiples preparaciones culinarias: frita, cocida, acompañada de salsas diversas, a la parrilla, asada y rellena. Es una carne que requiere poco tiempo de cocción, ya que hay que evitar que se seque demasiado durante el cocinado. Combina bien con granada, cerezas, uvas, aceitunas, ciruelas pasas y limón.