Carnes

Receta de Carrilleras de ternera a la pimienta verde

Ingredientes
  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 12 chalotas
  • 8 espárragos verdes
  • 1 cucharada de pimienta verde
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • 1 vaso de nata líquida
  • agua
  • vinagre
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil
Elaboración de la receta de carrilleras de ternera a la pimienta verde

Limpia las carrilleras en un cuenco con agua y un chorrito de vinagre. Retíralas. Sécalas y ponlas a cocer en una olla rápida con agua hirviendo, agrega la cebolla, el puerro, la zanahoria, unos granos de pimienta negra, unas ramitas de perejil y sal. Cierra la olla y deja que se cocinen durante 30 minutos (al 2). Retira las carrilleras y deja que se enfríen.

En una cacerola ancha pon a hervir la nata con los granos de pimienta verde y un vaso de caldo. Deja que se cocine a fuego moderado unos 20 minutos, hasta que reduzca y espese la salsa.

Pela las chalotas ponlas a confitar en una sartén con un poco de aceite. Deja que se cocinen a fuego suave durante 18-20 minutos. Cuando las chalotas están bien doradas y a punto agrega los espárragos verdes y deja que se cocinen conjuntamente.

Corta las carrilleras en lonchas, pasa por harina, huevo batido y fríe en una sartén con aceite bien caliente. Reserva a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite. Sirve las carrilleras y acompaña con la salsa de pimienta, las chalotas y los espárragos.

Consejo

A la hora de comprar las carrilleras éstas deben estar bien frescas. Conviene encargarlas al carnicero con bastante antelación, ya que cada res sólo tiene dos. Las carrilleras de ternera tienen la carne tierna y jugosa, pero exigen cocción prolongada y a baja temperatura.