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Receta de Conejo braseado con alcachofas

Receta de Conejo braseado con alcachofas

Autor:

Receta de conejo braseado con alcachofas, un plato de carne magra con salsa de ciruelas al brandy y alcachofas salteadas. Receta de Ramón Roteta. 

Ingredientes (2 personas):
  • 1 conejo
  • 3 alcachofas
  • 8 ciruelas secas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • harina de maíz
  • 1 copa de brandy
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de conejo braseado con alcachofas

Trocea el conejo, deshuesa los muslos y los lomos y reserva los huesos para el caldo. Dóralos en un cazo con un poco de aceite, añade el vino blanco, sazona y cocina hasta que reduzca a la mitad. Reserva.

Para la salsa, pon a remojar las ciruelas en el brandy. Corta la cebolla en medias lunas, pica el ajo y póchalo todo en una sartén con un poco de aceite. Cuela el caldo sobre la salsa e incorpora las ciruelas remojadas. Cocina la salsa lentamente hasta que coja consistencia. Reserva.

Pela las alcachofas sin quitarles el rabo. Rocíalas con limón, córtalas en cuartos y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Tapa y cocina hasta que estén en su punto, doradas y blandas.

Salpimienta el conejo y ásalo en una sartén con un poco de aceite. Sirve la salsa en el fondo del plato, coloca encima el conejo y acompaña con las alcachofas.

Consejo:

El conejo es un alimento con una gran versatilidad gastronómica, ya que admite una amplia variedad de formas de preparación.