Carnes

Receta de Costilla de ternera con puré de castañas y yuca frita

Receta de Costilla de ternera con puré de castañas y yuca frita

Autor:

Karlos Arguiñano prepara una receta de costilla de ternera asada al horno acompañada de puré de castañas y yuca frita.

Ingredientes (4 personas):
  • 1.200 gr. de costilla de ternera
  • 500 gr. de castañas
  • 1 yuca
  • 400 ml. de leche
  • 25 gr. de mantequilla
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de romero
  • perejil picado
Elaboración de la receta de Costilla de ternera con puré de castañas y yuca frita:

En un cuenco pequeño coloca el romero y el tomillo bien picado, añade aceite y sal, mezcla todo bien. Pinta por los dos lados con el aceite aromatizado. Introduce en el horno a 180º C. y deja que se ase durante 1 hora y 15 minutos y repasa de vez en cuando.

A las castañas hazles unas incisiones en la piel para que no salten. Reserva una docena de castañas y las otras ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos. Pasado este tiempo, pela bien las castañas y ponlas a cocer en una cazuela cubiertas de leche hasta que estén tiernas. Tritura las castañas con la batidora eléctrica, cuela a una cacerola y mezcla con la mantequilla. Calienta a fuego suave hasta que se deshaga la mantequilla, remueve y reserva.

Pela la yuca y corta lo más fino que puedas. Fríe en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Retira a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de grasa. Sirve la costilla troceada con un poco de puré coloca encima la casyaña asada y acompaña la yuca frita sazonada con sal y perejil picado.

Consejo:

Las castañas antes de asar en el horno, hacerles unas incisiones en la piel para que no salten. También se pueden cocer en leche para obtener una crema, resultan un excelente acompañante de la carne de caza.