Carnes

Receta de Magret de pato con castañas y salsa de miel

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 magret de pato
  • 1 lata de puré de castañas
  • 3 castañas
  • 2 trufas negras
  • ralladura de 1/2 naranja
  • 10 g de sésamo tostado
  • 100 g de miel
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de canela
  • 2 semillas de cardamomo
  • grosellas para decorar
Elaboración

Para la salsa de miel, pon en un cazo la miel, el cardamomo machacado, la canela, un chorrito de agua, sal y pimienta. Deja reducir lentamente. Ponla en un bol y agrega la ralladura de naranja. Retira la rama de canela, añade el sésamo, mezcla y reserva.

Pon el puré de castañas en un cazo. Pica finamente las trufas y agrégalas al cazo junto con su jugo. Remueve, salpimienta y cocina a fuego suave hasta que pierda humedad y se concentre en una pasta dura. Extiéndela en una fuente, cúbrela con papel plástico y déjala enfriar en el frigorífico.

Pela las castañas y rállalas con ayuda de un rallador. Haz 4 bolas con el puré de castañas y rebózalas con las castañas ralladas. Colócalas en una fuente apta para el horno y hornéalas a 180ºC durante 5 minutos. Reserva.

Haz unos cortes finos sobre la grasa del magret, salpimienta y dóralo en una cazuela con un poco de aceite. Hornea a 180ºC durante 12 minutos. Corta en 4 trozos. Pon en la base del plato un puñadito de castañas ralladas, las bolas de castaña y el magret. Riega con la salsa de miel y decora con las grosellas.

Consejo

Una curiosidad: Nochebueno se llama a una torta especial de Navidad hecha de frutos secos, y a un tronco grande que se quemaba en la chimenea en Nochebuena.