Carnes

Receta de Perdiz asada con su escabeche

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 perdices
  • 3 patatas
  • 1/4 de berza
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 4 nueces de mantequilla
  • 10 ml de brandy
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • tomillo
  • 1 rama de romero
Elaboración de la receta de perdiz asada con su escabeche

Cuece las patatas en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Cuando estén blandas, escúrrelas y pártelas por la mitad. Pon en una sartén un poco de aceite, una nuez de mantequilla, medio ajo y la rama de romero. Introduce las patatas para que se doren. Reserva.

Pon 2 nueces de mantequilla en una sartén con un poco de aceite. Añade medio ajo pelado y partido por la mitad, el laurel y tomillo al gusto. Ata las perdices con cuerda para cocinar, sazónalas e incorpóralas a la sartén. Dóralas bien por todos lados, apártalas a un plato e incorpora la cebolla cortada en juliana y la zanahoria en medias lunas. Vierte el vino blanco y el brandy. Remueve bien e introduce de nuevo las perdices. Hornea a 180ºC, durante 20-25 minutos.

Retira las perdices a un plato, tritura y cuela la salsa. Mantenla caliente.

Corta la berza en juliana fina y saltéala en una sartén con un poco de aceite. Coloca la berza en la base del plato y pon encima las perdices. Acompaña con las patatas y riega con la salsa.

Consejo

La perdiz es una pieza de caza de pluma de tamaño medio. Es una carne muy estimada, de textura tierna que se funde al paladar. Tradicionalmente este ave se ha especiado de forma abundante con condimentos de muy intenso sabor. Se suele servir asada, tanto fría como caliente, envuelta en hojas de vid o lonchas de tocino. En ocasiones también rellena o escabechada.