Carnes

Receta de Solomillo de cerdo con risotto de champis

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 2 solomillos de cerdo
  • 150 gr. de arroz
  • 200 gr. de champiñones
  • 10-12 ajetes tiernos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 11/2 l. de caldo de verduras
  • 1/2 vaso de brandy
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta negra
  • romero
Elaboración

Corta las cebollas en juliana y ponlas a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picaditos. saltea el conjunto. Sazona y deja que se cocine a fuego moderado, sin que tome color la cebolla.

Pica los ajetes y ponlos a dorar en una tartera ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega los champiñones cortados en cuartos. Sazona y deja que se doren bien. Añade el arroz, rehoga bien y moja con un poco de caldo. Deja que se cocine a fuego moderado agregando el caldo a poquitos y sin dejar de remover.

Pasa la mitad de la cebolla a una fuente apta para el horno, coloca encima los solomillos salpimentados y una rama de romero. Cubre con el resto de la cebolla, moja con el brandy y hornea a 200 grados durante 12-15 minutos. A mitad de cocción dale vuelta a los solomillos, agrega el romero y vigila para que la carne no se seque (añade un poco de agua si se evapora todo el líquido).

Corta los solomillos en rodajas más bien gruesas y ponlas en el centro de un plato. Acompaña con el risotto y la cebolla pochada. Decora con una ramita de romero.

Consejo

Si durante la cocción del arroz - aún sin cocer - nos quedase muy seco, podemos añadirle agua caliente o hirviendo y removeremos para que queden los granos sueltos.