Carnes

Receta de Arrolladitos de cordero con salsa cazadora

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 16 chuletitas de cordero
  • 16 ramas largas de romero
  • 4 patatas
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
  • - Para la salsa:
  • 6 champiñones
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 vaso de caldo de ave
  • 1/2 copa de brandy
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • tomillo
  • romero
Elaboración de la receta de arrolladitos de cordero con salsa cazadora

Deshuesa las chuletillas de cordero y reserva.

Para la salsa cazadora, dora los huesos de las chuletillas en una cazuela con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado entero. Pica la cebolleta, lamina los champiñones e introduce a la cazuela. Sazona y deja cocinar. Agrega unas ramitas de tomillo, el brandy y flambea. Añade una cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino tinto, el agua, el caldo, la salsa de tomate y deja hervir durante 45 minutos. Quita la espuma, pasa la salsa por el chino y déjala reducir en un cazo a fuego suave.

Para hacer los arrolladitos, enrolla las chuletillas, haz un agujero lateral de lado a lado con ayuda de un punzón e introduce una ramita de romero. Corta con ayuda de una tijera los extremos de las ramas de romero. Salpimienta los arrolladitos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Retíralos a una bandeja con papel absorbente y reserva el jugo.

Pela y trocea las patatas en bastones y fríelas en una sartén con abundante aceite. Sazona y añade tres dientes de ajo enteros y sin pelar. Escurre en una bandeja con papel absorbente y espolvorea con perejil. Sirve en un plato tres arrolladitos, rocía con la salsa cazadora y vierte el jugo de los arrolladitos por encima del plato. Acompaña con las patatas.

Consejo

El tomillo seco se deberá conservar siempre en recipientes secos y cerrados herméticamente, de forma que se mantenga su sabor y aroma hasta el momento de su utilización.