Carnes

Receta de Rack de cordero "muy tradicional"

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 600 g de costillar de cordero
  • 4 patatas
  • 5 espárragos
  • 8 tomates cherry
  • 5 zanahorias
  • 5 champiñones
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 30 g de mantequilla
  • 50 g de miel
  • agua de azahar
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hojas de lavanda
Elaboración

En un cazo, pon a cocer la miel, el agua de azahar junto con unas hojas de lavanda. Cocina unos minutos y reserva.

Corta el costillar por la mitad, retira la carne de los huesos (raspa con una puntilla para que queden bien limpios) y ata la carne con la ayuda de un hilo de cocina. Salpimienta. Pon en una cazuela amplia, un chorrito de aceite y la mitad de la mantequilla e incorpora dos dientes de ajo enteros.
Añade el cordero a la cazuela y deja dorar a fuego fuerte. Introduce en el horno a 200 C durante 12-15 minutos. Retira los hilos del cordero y reserva.

Para la guarnición, corta las zanahorias, las chalotas y los espárragos por la mitad y los champiñones en cuatro partes, saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva.

Funde la otra mitad de la mantequilla en una sartén e incorpora a la sartén las patatas cortadas por la mitad . Vierte un chorrito de agua, tapa la sartén y cocina 15 minutos. Reserva.

Sirve en una fuente amplia los dos costillares de cordero junto con la guarnición de verduras. Moja con la reducción de miel y de lavanda. Decora con los tomates cherry.

Consejo

En primavera, la carne de cordero se encuentra en su mejor momento. Esto es así porque las ovejas que amamantan a los corderos lechales se alimentan de pastos frescos.