Carnes

Receta de Brocheta de pato a la naranja

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 magret de pato
  • 2 mollejas de pato
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • lechugas variadas: lechuga, rúcula, escarola
  • 10 g de anacardos
  • 1 naranja
  • zumo de 2 naranjas
  • 1 cucharada de miel
  • 100 g de nata líquida
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Elaboración de la receta de brocheta de pato a la naranja

Mezcla en un cazo el zumo de naranja con la miel y cocina hasta que reduzca. Reserva.

Corta en cuadrados el magret de pato (reserva unos recortes) y las mollejas. Ensarta en un palillo un cuadrado de magret de pato con otro de molleja y sucesivamente hasta rellenar la brocheta. Salpimienta y fríe las brochetas en una plancha con un chorrito de aceite.

Pica el puerro, la zanahoria, los ajos y colócalos en un cazo con un chorrito de aceite. Salpimienta e incorpora al cazo los recortes del magret y un trozo de piel de la naranja. Vierte la nata líquida y cocina hasta que reduzca. Cuela con la ayuda de un colador y cocina unos minutos. Reserva.

Mezcla en un bol las lechugas variadas junto con los anacardos, y aliña con un poco de aceite y sal. Con ayuda de un cuchillo de lámina fina bien afilado, pela la naranja quitando la piel exterior e interior totalmente de forma que nos queda la naranja a carne viva. Con un cuchillo bien afilado saca las supremas del cítrico quitando bien la piel de separación que hay entre ellas. Reserva.

Sirve las brochetas sobre el plato, acompaña con la ensalada adornada con las supremas de naranja. Sirve en un vasito la reducción de zumo de naranja y la nata.

Consejo

Se le denomina a las pechugas del pato. Hay que asegurarse que su carne sea firme, su olor fresco y agradable, y la grasa blanquecina, sin llegar a un tono amarillo.