Carnes

Receta de Rabo de toro "tradicional"

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1/2 rabo de toro
  • 10 champiñones
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 chalota
  • 1 apio
  • 2 ramitas de apio
  • 1 lámina de pasta philo
  • 180 ml de vino tinto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • granos de pimienta
  • lechugas varias
  • PARA LA VINAGRETA DE SOJA:
  • 10 ml de miel
  • 10 ml de salsa de soja
  • 30 ml de aceite de oliva
  • pimienta
  • 10 ml de vinagre de módena
Elaboración de la receta de rabo de toro "tradicional"

Sazona el rabo de toro y dóralo en una olla rápida junto con un chorrito de aceite. Agrega la zanahoria cortada en trozos gruesos, el apio troceado finamente, la cebolla picada y unos granos de pimienta. Vierte el vinto tinto y cubre la olla con agua. Cierra la olla y deja cocinar (en posición dos), 25-30 minutos. Reserva el caldo y desmiga la carne.

Corta el tallo de los champiñones y límpialos en un bol cubierto de agua. Escurre y sécalos. Pica los champiñones, la cebolla y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Añade la carne desmigada. Vierte un poco del caldo de la cocción. Cocina unos minutos y reserva.

Para hacer la vinagreta, mezcla en un recipiente un chorrito de aceite de oliva junto con el vinagre de módena, la salsa de soja, la miel y una pizca de pimienta. Vierte otro poco del caldo de la cocción. Reserva.

Para hacer los rulos de rabo, corta la lámina de pasta philo formando rectángulos, introduce la carne dentro y moja con un poco de aceite. Cierra y enrolla haciendo rulos. Dora éstos en una sartén con un poco de aceite. Reserva.

Sirve las lechugas en un plato llano, coloca encima los rulos de rabo y salsea con la vinagreta de soja.

Consejo

La carne del rabo debe estar tierna y suelta de tal manera que no tengamos que lidiar grandes batallas con el plato.