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Receta de Solomillo de lechón con mostaza del día

Receta de Solomillo de lechón con mostaza del día

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Receta de solomillo de lechón en medallones  y acompañado con salsa de mostaza, ensalada de rúcula y uvas. Receta elaborada por Enrique Fleischmann.

Ingredientes para la receta de solomillo de lechón con mostaza del día
  • - Para 2 personas:
  • 1 solomillo de lechón
  • 20 g de semillas de mostaza
  • 4 granos de uva verde
  • rúcula
  • 20 g de azúcar
  • 1 copa de vino blanco dulce
  • agua
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  • germen de cebolla
Elaboración de la receta de solomillo de lechón con mostaza del día

Para la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el azúcar con el vinagre de módena. Cocina unos 15 minutos a fuego suave hasta que la salsa reduzca. Reserva en un bol.

Pon a cocer en un cazo con agua cuece las semillas de mostaza. Agrega unas gotas de vino blanco y cocina durante 10 minutos. Cuela las semillas y resérvalas en un bol con un chorrito de aceite.

Pon en un bol un poco de agua y el resto de la copa de vino. Pela las uvas, retira las pepitas e incorpora al bol. Deja macerar. En otro cuenco mezcla una cucharadita de cúrcuma en polvo con un chorrito de aceite y reserva.

Salpimienta el solomillo de lechón y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el solomillo en medallones y reserva. Mezcla en un bol la rúcula con el germen de cebolla, aliña con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Pinta en un plato dos rayas con la cúrcuma. Coloca en el centro del plato la ensalada de rúcula y encima los medallones de solomillo. Decora con la semilla de mostaza y las uvas. Salsea con la reducción de vinagre.

Consejo sobre la mostaza

La palabra mostaza hace referencia a la pequeña semilla de mostaza que se emplea como especia, mientras que el preparado de mostaza, muy comercializado en nuestro país, es una pasta espesa de sabor fuerte que se elabora a partir de las semillas de mostaza blanca, parda o negra molidas y mezcladas con vinagre, sal, condimentos y diferentes aditivos.