Carnes

Receta de Guiso de cordero con morillas

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 1,5 kg. de cordero (troceado)
  • 100 gr. de setas morillas (deshidratadas)
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 10-12 tomates secos
  • 100 gr. de arroz basmati
  • 3 rebanadas de pan
  • 1/2 vaso de salsa de tomate
  • 3 vasos de vino blanco
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de Guiso de cordero con morillas

Pon las setas morillas una hora antes a remojo en un cuenco con agua para que se hidraten.

Sazona los trozos de cordero y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre el cordero.

Pica una cebolla y dórala en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade el cordero, las morillas hidratadas, los tomates secos, el zumo de medio limón, el vino blanco, un vaso de agua y la salsa de tomate. Sazona, mezcla y cuando comience a hervir, quítale la espuma a la salsa. Coloca la tapa y cocina (al 2) durante 10 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pela los dientes de ajo, pártelos por la mitad y fríelos junto con las rebanadas de pan en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre y reserva el aceite en un cuenco. Coloca en el mortero el pan cortado en dados, los ajos fritos y un poco de perejil picado. Maja hasta que quede una masa y añade a la olla. Deja cocinar durante 10 minutos.

Coloca el aceite reservado en una cazuela, añade el arroz y la misma cantidad de agua. Sazona, coloca la tapa y deja cocinar durante 10 minutos. Sirve el cordero en una fuente, acompaña con el arroz y adorna con una ramita de perejil.

Consejo

A la hora de comprar limones se deben elegir los ejemplares más firmes y pesados. La sensación de peso respecto al tamaño, indica que está maduro y lleno de zumo.