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Receta de Medallones de ternera con lentejas y plátano

Receta de Medallones de ternera con lentejas y plátano

Autor:

Receta de medallones de ternera con lentejas y plátano, un plato de espadilla de ternera, con lentejas variadas, ensalada de rúcula con plátano y supremas de naranja, de Enrique Fleischmann

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 filetes de espaldilla de ternera de 180 g cada uno
  • 1 plátano
  • 1 naranja
  • 50 g de lentejas rojas
  • 50 g de lentejas amarillas
  • 50 g de lentejas verdes
  • 50 g de lentejas blancas
  • hojas de rúcula
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de medallones de ternera con lentejas y plátano

Para hacer una vinagreta, mezcla en un recipiente 3 cucharadas de aceite con el vinagre de Jerez, y añade una pizca de sal y de pimienta negra. Mezcla y reserva.

Pon a cocer la lenteja verde durante 20-25 minutos en un cazo con agua, una pizca de sal, y un chorrito de aceite. Repite la operación con cada variedad de lentejas de colores pero cuece estas solo durante 10-12 minutos. Cuela las diferentes lentejas y resérvalas. Aliña las lentejas (cada variedad por separado) con un poco de vinagreta.

Pela y corta el plátano en rodajas. Retira la piel y lo blanco de la naranja, corta los gajos (supremas). Reserva.

Salpimienta los medallones de ternera, úntalos con un poco de aceite y ásalos a la plancha (vuelta y vuelta).

Aliña la ensalada de rúcula con una pizca de sal y de aceite y añade el plátano y las supremas de naranja. Sirve las lentejas variadas con los medallones de ternera y acompaña con la ensalada.

Consejo

El plátano es una fruta nutritiva ya que posee la combinación de nutrientes energéticos como son los hidratos de carbono y los nutrientes reguladores como vitaminas, minerales, especialmente potasio, magnesio y fósforo, siendo un alimento recomendable para toda la población y en especial a los niños y ancianos por su facilidad de consumo.