Carnes

Receta de Codornices con escabeche de verduras

Ingredientes
  • - Para 2 personas -
  • 3 codornices
  • 12 hojas de espinacas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de salsa de soja
  • 1 vaso de agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • PARA EL ESCABECHE:
  • 2 ajos frescos
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 3 cucharadas de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/2 copa de cava
  • 1/2 vaso de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de codornices con escabeche de verduras

Para la salsa, retira las pechugas de las codornices y resérvalas. Trocea los huesos y dóralos en un cazo con un chorrito de aceite. Vierte la salsa de soja y añade el agua. Agrega el diente de ajo y deja cocinar. Cuela y reserva.

Para hacer el escabeche, pica finamente los pimientos, los ajos frescos, el puerro, la zanahoria y la cebolleta. En un cazo, mezcla el azúcar con el cava y el vinagre y añade a todas las verduras. Cocina unos 15 minutos. Sazona, añade los garbanzos cocidos y un chorrito de aceite. Reserva.

Salpimienta las pechugas, envuélvelas con las hojas de espinaca y ensarta un palillo en cada una. Pon a confitar las pechugas en una sartén con abundante aceite. Cocina a fuego suave durante unos minutos y reserva.

Sirve el escabeche de verduras, coloca encima las codornices y salsea.

Consejo

La codorniz ha dado origen a interesantes platos: en cazuela, rellenas, en salsa, asadas o a la parrilla. Sabrosa y gustosa la carne de la codorniz, proporciona al organismo proteínas y sales minerales. Contiene poca grasa y apenas colesterol.