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Receta de Flamenquines con puré de batata

Receta de Flamenquines con puré de batata

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Receta de flamenquines con puré de batata, un plato inspirado de la cocina andaluza con filetes de cerdo y jamón serrano, servido con puré de batatas, de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 4 filetes de cerdo
  • 4 lonchas de jamón serrano
  • 2 ó 3 batatas rosadas
  • 2 dientes de ajo
  • harina, huevo y pan rallado (para rebozar)
  • 1 vaso de leche
  • agua
  • aceite virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de flamenquines con puré de batata

Para hacer el puré, pela y trocea las batatas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 12 minutos. Retira el exceso de caldo, tritura el puré y cuela. Añade la leche y mezcla bien. Reserva el puré en un cuenco.

Para hacer los flamenquines, sazona los filetes, extiéndelos, coloca encima de cada uno una loncha de jamón y enróllalos. Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Ensarta dos palillos en cada rollito para que no se deshagan. Resérvalos.

En una sartén con abundante aceite, pon los dientes de ajo enteros y sin pelar, cuando el aceite esté caliente, fríe los flamenquines a fuego moderado (para que se hagan bien por dentro).

Cuando los flamenquines estén bien cocinados, retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve el puré en el plato, corta los flamenquines en lonchas y colócalas encima del puré. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Es recomendable cocinar la batata en una olla por separado, ya que oscurece el caldo en la cocción.