Carnes

Receta de Lechón confitado con pimentón y naranja

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 cuartos traseros de lechón
  • 2 patatas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 naranja
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal gruesa
  • sal ahumada
  • cristales de sal
  • pimienta blanca
  • tomillo
  • 1 cucharada de pimentón
  • perejil
  • flores de ajo (opcional)
Elaboración de la receta de lechón confitado con pimentón y naranja

Corta un trozo de cáscara de naranja y resérvala. Exprime el zumo de la naranja y resérvalo en un cuenco.

Pon abundante sal gruesa (un par de dedos de grosor) en una bandeja y coloca encima el lechón, cúbrelo con más sal y deja reposar durante 7-8 minutos. Retira la sal del lechón, pásalo por agua y colócalo sobre un plato. Imprégnalo de pimentón y tomillo y sumérgelo totalmente en una cazuela con aceite templado. Agrega la cáscara de la naranja, la pimienta blanca, el zumo de naranja, una pizca de sal ahumada, un poco de tomillo y un tallo de flor de ajo finamente picado. Deja confitar sin tapar a fuego suave durante 1hora 30 minutos.

Retira el lechón a un plato para que suelte el aceite. Resérvalo.

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con abundante aceite hirviendo y 4 dientes de ajo enteros y sin pelar. Escurre las patatas y los ajos y colócalos en una bandeja. Pon encima el lechón y decora el plato con las flores de ajo, cristales de sal y perejil picado.