Carnes

Receta de Rabo con cerveza negra

Ingredientes
  • 1 rabo de ternera o vaca
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 12 espárragos verdes
  • 8 pimientos de piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • harina
  • 1/2 l. de cerveza negra
  • aceite virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • 25 granos de pimienta negra
  • 1 hoja de laurel
Elaboración de la receta de rabo con cerveza negra

Trocea el rabo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Resérvalo.

Pela los dientes de ajo y dóralos en la olla rápida. Pica la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria, añade y pocha las verduras. Sazona. Agrega el rabo, la hoja de laurel, la pimienta negra, la cerveza negra y sazona. Coloca la tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos. Retira los trozos de rabo a una cazuela. Pasa la salsa por el pasapurés y añádela a la cazuela. Deja guisar 2-3 minutos más. Reserva.

Pon los pimientos del piquillo en una sartén con un chorrito de aceite. Condimenta con sal y azúcar y cocina a fuego suave durante 15-20 minutos. Reserva.

Corta los espárragos por la mitad y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el rabo en un plato y salsea. Acompaña con los pimientos y con los espárragos.

Consejo

Las zanahorias se mantienen hasta dos o tres semanas en la nevera si son frescas. También se pueden congelar para que se conserven más tiempo, hasta ocho meses. Para ello, conviene quitarles los extremos, raspar su superficie, trocearlas y escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos antes de congelarlas.