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Receta de Taco de vacuno con caldo de pimientos y patatas paja

Receta de Taco de vacuno con caldo de pimientos y patatas paja

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Receta de taco de vacuno con caldo de pimientos y patatas paja. Bruno Oteiza prepara una chuleta asada con pimientos del piquillo y patatas fritas tipo chips.

Ingredientes de la receta de taco de vacuno con caldo de pimientos y patatas paja:
  • - Para 2 personas:
  • 1 chuleta de 5 cm. de grosor
  • 8 pimientos del piquillo
  • 1 patata
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de fécula de patata
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta de taco de vacuno con caldo de pimientos y patatas paja:

Pon la chuleta en la parrilla del horno, lo más arriba posible. Coloca una bandeja debajo para que recoja la grasa que vaya soltando la carne. Sazona y hornea diez minutos en la posición grill (170º C). Dale la vuelta, vuelve a sazonar y hornea otros diez minutos. Retira la carne del horno y déjala reposar unos 5 minutos.

Pela y lamina el ajo y dóralo en una sartén con un buen chorro de aceite. Introduce los pimientos asados y fríelos bien por los dos lados. Pasa todo a una cazuela (los pimientos, los ajitos y el aceite). Añade una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y agua y cocina durante 15 minutos.

Cuela el caldo de los pimientos (reserva los pimientos para otra receta) y ponlo de nuevo en un cazo. Diluye la fécula de patata en un poco de agua fría y añádela al cazo. Remueve hasta que espese y reserva.

Pela y corta la patata en tiras finas (paja) con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Deshuesa la carne y córtala en tacos en el momento de servir. Pon un poco de caldo de pimientos en el fondo del plato y coloca encima la carne y sobre ella, las patatas. Decora con perejil.