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Receta de Codornices escabechadas con pochas

Receta de Codornices escabechadas con pochas

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Receta de Codornices escabechadas con pochas. Codornices guisadas y maceradas en un escabeche de vinagre y tomillo con alubias pochas.

Ingredientes de la receta de codornices escabechadas con pochas:
  • - Para 2 personas:
  • 4 codornices
  • 400 g de pochas
  • 2 cebolletas
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 50 g de vino blanco
  • agua
  • 150 ml de vinagre
  • 175 ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 8 granitos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • una rama de tomillo
  • perejil picado
Elaboración de la receta de codornices escabechadas con pochas:

Cuece las pochas en una cazuela con un poco de agua y sal. Introduce el tomate, 1 cebolleta y el pimiento verde sin semillas. Riega con una cucharada de aceite. Cuece a fuego suave durante 25 minutos.

Retira la verdura de las pochas, pásala por el vaso de la batidora, tritúralas e incorpóralas de nuevo al cazo de las pochas. Reserva.

Trocea las codornices en 4 partes. Salpimiéntalas y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Trocea la otra cebolleta e incorpórala a la cazuela en la que has dorado las codornices. Vierte el vinagre, 150 mililitros de aceite, las hojas de laurel y el tomillo. Vierte el vino blanco, los ajos pelados y enteros y los granos de pimienta. Cocina durante 25-30 minutos.

Sirve las pochas en plato hondo y pon encima las codornices. Salsea por encima. Espolvorea con perejil picado.