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Receta de Ensalada de todo pato

Receta de Ensalada de todo pato

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Receta de ensalada de todo pato: con mousse, lonchas de jamón y mollejas de pato acompañadas de maíz, rúcula y palomitas. Receta de Enrique Fleischmann.

Ingredientes de la receta de Ensalada de todo pato:
  • - Para 2 personas:
  • 60 g de mousse de pato
  • 8 lonchas de jamón de pato
  • 3 mollejas de pato
  • 1 mazorca de maíz
  • 50 g de rúcula
  • 1 bolsa de palomitas de microondas
  • 100 ml de vino de Oporto
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de Ensalada de todo pato:

Pon el vino de Oporto a reducir en una cazuela. Vierte la reducción a un bol y reserva.

Corta la terrina de mousse de pato en daditos con la ayuda de un cuchillo humedecido en agua (para cortar más fácilmente). Pon pimienta en la base de un plato y reboza los daditos en ella. Introduce el plato en el frigorífico y deja enfriar durante unos minutos.

Para hacer el salteado, corta los bordes de la mazorca para retirar los granos y reserva. Limpia las mollejas y córtalas en daditos. En una sartén, pon un chorrito de aceite y saltea las mollejas y el maíz. Salpimienta. Haz las palomitas en el microondas a temperatura máxima durante unos 3 minutos. Reserva.

Para hacer la vinagreta, en un bol pon 3 cucharadas de aceite, una de vinagre de Jerez y una pizca de perejil . Mezcla todo bien. Aliña la rúcula con la vinagreta y reserva. Para emplatar, coloca en la base del plato el salteado de maíz y mollejas. Alrededor, las lonchas de jamón de pato y los daditos de mousse. Pon la rúcula y las palomitas por encima. Reparte la reducción de Oporto sobre los ingredientes y sirve.

Consejo

Se conocen varios centenares de variedades de maíz, pero sólo una de ellas estalla por el efecto del calor, la everta, originando las populares rosetas o palomitas de maíz.