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Receta de Lomo de cerdo con naranja y cacahuete

Receta de Lomo de cerdo con naranja y cacahuete

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Receta de lomo de cerdo con naranja y cacahuete, un plato de lomo con un aire oriental, con jarabe de tandoori, mojo de almendras y kiwi y crema de lechuga, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 4 personas:
  • 600 g de lomo de cerdo
  • 50 g de cacahuetes
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil, flor de ajo y cebollino para decorar
  • Para el mojo:
  • 1 pimiento verde
  • 1 kiwi
  • 100 g de hojas de lechuga
  • 50 g de almendras
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • Para la crema de lechuga:
  • 150 g de lechuga
  • 200 ml de leche
  • sal
  • pimienta negra
  • Para el jarabe de tandoori:
  • cáscara de 1 naranja
  • 130 g de azúcar
  • 1/2 rama de vainilla
  • 10 g de tandoori
  • 50 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • sal
  • pimienta negra
Elaboración de la receta de lomo de cerdo con naranja y cacahuete

Pica el pimiento y póchalo en una sartén con una gotita de aceite. Sazona y resérvalo.

Pela el kiwi, córtalo por la mitad y dóralo en una sartén con una gotita de aceite. Reserva.

Para hacer el jarabe de tandoori, coloca en una cazuela el vino blanco, la cáscara de naranja troceada, el azúcar, la rama de vainilla y el tandoori. Salpimienta y vierte el agua. Cocina durante 1 hora a fuego suave. Reserva.

Para hacer el mojo, lava las hojas de lechuga, colócalas en una fuente, tápalas con plástico de cocina y cocínalas en el microondas durante 2 minutos. Retira el plástico, trocéalas y colócalas en un vaso batidor. Añade las almendras, el kiwi y el pimiento verde pochado que tenías reservado y una gotita de aceite. Salpimienta y tritura con la batidora eléctrica (si queda demasiado espeso añade un chorrito de agua). Reserva.

Para hacer la crema de lechuga, coloca la lechuga en una cazuela y dale calor durante 1 minuto. Vierte la leche, salpimienta y cocina durante 10 minutos. Tritura con la batidora eléctrica, cuela y reserva.

Tritura los cacahuetes con el molinillo eléctrico y resérvalos.

Limpia el lomo y córtalo en dados. Sazona, úntalos con el mojo y pásalos por el cacahuete molido. Fríe en una sartén con un chorrito de aceite y colócalos en un bandeja apta para el horno. Hornea a 200º C durante 3 minutos.

Para emplatar, mancha un plato con la crema de lechuga y coloca encima el lomo. Rocía con el jarabe de tandoori. Decora con una ramita de perejil, una flor de ajo, cebollino y un trocito de cáscara de naranja.