Carnes

Receta de Taquitos de conejo gratinados

Ingredientes
  • 1 conejo
  • 4 lonchas de queso curado
  • 50 g maíz cocido
  • 4 tortillas de trigo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 limón
  • 1 aguacate
  • 1 chalota
  • 30 g de azúcar
  • 150 ml de vinagre
  • 20 ml de zumo de limón
  • 20 ml de zumo de naranja
  • aceite de oliva
  • sal
  • cilantro
  • laurel
  • tomillo
Elaboración

Deshuesa el conejo. Sazona. Reserva.

Vierte a una cazuela el zumo de naranja, el de limón, el vinagre, azúcar, laurel, zanahoria picada, cebolla picada y un diente de ajo. Sazona. Añade un chorrito de agua y agrega el conejo. Deja cocer durante 20 minutos. Retira el conejo y desmígalo. Separa las verduras y resérvalas. Deja reducir el escabeche a fuego suave.

Pon el maíz cocido en una sartén. Cocina y reserva. Para hacer el guacamole, pica la chalota y colócala en un bol, agrega el zumo de limón. Pela y corta el aguacate y añádelo. Sazona, añade un chorrito de aceite. Con la ayuda de un tenedor aplasta el aguacate hasta que quede como una pasta. Mezcla bien y añade una pizca de cilantro.

Con la ayuda de un cortapastas redondo, presiona sobre las tortitas y saca ocho tacos. Para hacer los taquitos, introduce los trocitos de conejo en las tortitas y enrolla. Repite la misma operación con todas las tortitas. Colócalas en una bandeja apta para el horno uno junto a otro, cúbrelas con las lonchas de queso e introdúcelas en el horno a gratinar.

Sirve los tacos en una fuente, coloca encima, las verduras y los granos de maíz y acompaña con el guacamole y la reducción de escabeche.

Consejo

El taco es un platillo mexicano que consiste en una tortilla doblada o enrollada que contiene varios tipos de alimentos en ella. Es una receta fundamental. Es muy fácil de hacer, ya que se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsas picantes, roja o verde. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo.