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Receta de Ternera al horno con confitura de mango y manzana

Receta de Ternera al horno con confitura de mango y manzana

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Receta de ternera al horno con confitura de mango y manzana. Karlos Arguiñano mezcla el salado con el azucarado en este delicioso plato de carne al horno.

Ingredientes
  • - 800 gr. de aguja de ternera
  • - 8 dientes de ajo
  • - 1 copa de Oporto
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - perejil
  • Para la confitura:
  • - 1 mango
  • - 2 manzanas
  • - 1 cucharilla de mostaza
  • - 150 gr. de azúcar
  • - 1/4 l. de vinagre
  • - 1 palo de canela
  • - 1 pizca de jengibre
  • - sal
Elaboración de la receta ternera al horno con confitura de mango y manzana

Para hacer la confitura, coloca en una cazuela, el azúcar, la rama de canela, el vinagre, el jengibre y la mostaza. Sazona y deja hervir durante 10 minutos a fuego vivo.

Pela y trocea las manzanas y el mango, añade a la cazuela y deja cocinar a fuego moderado durante 20 minutos. Retira la rama de canela y reserva la confitura.

Filetea la carne en 4 porciones y salpimiéntala. Rocía con aceite una bandeja apta para el horno y coloca encima los entrecots. Rocía la carne con aceite. Pega un golpe con un cuchillo a los dientes de ajo con piel y colócalos por la bandeja. Hornea a 200º C durante 15 minutos. A los 15 minutos, vierte el vino de Oporto sobre la carne y hornea 5 minutos más.

Retira la carne a una fuente y coloca el jugo de la carne en una sartén, añade una pizca de agua y dale un hervor a fuego rápido para que reduzca un poco. Añade perejil picado a la sartén. 

Sirve un entrecot en un plato, acompaña con la confitura, los dientes de ajo y salsea por encima con el jugo. Decora con una ramita de perejil.

Consejo

Es importante adquirir mangos que desprendan buen aroma. Si se compran excesivamente verdes, la fruta no madurará correctamente. Si por el contrario presentan grandes zonas negras, esto puede ser indicativo de que ya están pasados.

Comentario dietético

Preparar las carnes al horno permite disminuir su aporte graso de la receta puesto que requiere añadir poca cantidad de aceite. Tomar en una comida con un primer plato de verdura con patata.