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Receta de Tortilla de manzana y foie con ensalada verde

Receta de Tortilla de manzana y foie con ensalada verde

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Receta de Tortilla de manzana y foie con ensalada verde. Una tortilla con trozos de manzana y foie fresco a la plancha y acompañado de una ensalada de berros y canónigos.

Ingredientes de la receta de tortilla de manzana y foie con ensalada verde:
  • - Para 2 personas:
  • 80 g de foie fresco
  • 4 huevos
  • 2 manzanas
  • 1 puñado de canónigos
  • 1 puñado de berros
  • 4 espárragos verdes
  • 1 cebolleta
  • 2 cucharadas de nata
  • agua
  • vinagre de jerez
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 3-4 ramas de cebollino
Elaboración de la receta de tortilla de manzana y foie con ensalada verde:

Salpimienta el foie y ásalo en una sartén sin nada de aceite. Escúrrelo sobre papel absorbente y trocéalo. Cuela la grasa que haya soltado el foie y resérvala.

Retira las puntas de los espárragos y cuécelos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal hasta que estén al dente. Reserva.

Para la vinagreta, pon un poco de sal en un bol. Añade un chorrito de vinagre y ve añadiendo aceite poco a poco sin dejar de remover. Reserva.

Pela las manzanas y descorazónalas. Trocea y salpimiéntalas. Pon la grasa del foie que tenías reservada en una sartén, añade un chorrito de aceite, introduce la manzana y cocínala.

Casca los huevos en un bol, bátelos y añádeles la nata.

Incorpora la manzana y el foie. Pica finamente el cebollino y añádelo. Mezcla todo bien. Haz una tortilla (con la mitad de la mezcla) en una sartén con un chorrito de aceite. Repite la operación con el resto de la mezcla.

Sirve las tortillas en plato llano. Acompaña con los canónigos, los berros, los espárragos y la cebolleta cortada en juliana. Aliña con la vinagreta.