Carnes

Receta de Mollejas de ternera con salsa de carne

Receta de Mollejas de ternera con salsa de carne

Autor:

Receta de mollejas de ternera con salsa de carne, un plato lleno de sabores con hinojo salteado, mollejas de ternera y su salsa de vino, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 molleja de ternera de 300 g aprox.
  • 150 g de recortes de carne
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de fécula de patata
  • 1 vaso de vino tinto
  • agua
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • ramas de tomillo
Elaboración de la receta de mollejas de ternera con salsa de carne

Limpia la molleja y retírale la telilla que le cubre.
Ponla a cocer durante 5 minutos en una cazuela con agua hirviendo, un chorro de vinagre y una pizca de sal. Retírala, colócala en una terrina (fuente pequeña) y presiónala suavemente con la mano. Prénsala con un plato más pequeño que la fuente y pon encima algo pesado. Introduce la fuente en el frigorífico durante un par de horas como mínimo.

Para la salsa, pela y trocea las zanahorias y la cebolla y pon todo a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora los recortes de carne y remueve bien. Añade el ajo pelado y troceado. Cuando todo esté bien pochado, vierte el vino y deja reducir durante 5 minutos aproximadamente. Agrega el agua y deja reducir 5 minutos más. Cuela y añade la fécula de patata diluida en agua fría. Cocina hasta que espese un poco y reserva.

Trocea el hinojo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Salpimienta. Reserva.

Desmolda la molleja, córtala en filetes y dóralos a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.

Sirve las mollejas con el hinojo en un plato llano. Riega con la salsa y decora con tomillo.