Carnes

Receta de Sorpresa de rabo

Receta de Sorpresa de rabo

Autor:

Curiosa receta de carne la que nos presenta Karlos Arguiñano: Sorpresa de rabo.

Ingredientes
  • - Para 4-6 personas:
  • 1 rabo de ternera
  • 2 patatas
  • 3 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • harina, huevo batido y pan rallado
  • agua
  • 1 vaso de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • 15-20 granos de pimienta negra
  • perejil
Elaboración

Limpia los puerros y colócalos en la olla rápida en entero. Pela una zanahoria, trocéala y añade. Agrega una cebolla en entero y los granos de pimienta. Trocea el rabo y mete en la olla. Cubre con agua, sazona, coloca la tapa y cocina (al 2) durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Retira el rabo a una fuente, deshuésalo y desmígalo. Reserva la carne. Reserva el caldo.

Pela las patatas, trocéalas y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 20 minutos. Escurre las patatas y pásalas por el pasapurés. Coloca el puré en un cuenco, añade un diente de ajo pelado y picado, un puñadito de perejil picado y la carne de rabo desmigada. Haz una mezcla con el conjunto y reserva esta mezcla.

Pela los otros 2 dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica las otras cebollas y la otra zanahoria y añade. Sazona y deja que se pochen las verduras. Agrega 1 cucharada de harina y rehoga. Vierte el vino, 4 cacitos de caldo y deja reducir a fuego medio durante 15 minutos. Cuela la salsa y resérvala.

Para hacer las sorpresas, rellena 4 cortapastas o moldes redondos con la mezcla de patata y rabo. Aplasta con la cuchara (tiene que quedar como hamburguesas gruesas). Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con un buen chorro de aceite hirviendo. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mancha un plato con la salsa y coloca encima una sorpresa. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

Los puerros se mantienen en buen estado en el frigorífico hasta dos semanas. Una vez que han sido cocinados, han de consumirse en un periodo máximo de dos días porque si no pueden resultar indigestos.

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