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Receta de Carpaccio de ternera con espárragos silvestres

Receta de Carpaccio de ternera con espárragos silvestres

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Fresca receta de carpaccio de ternera con espárragos silvestres, Karlos Arguiñano lo prepara con solomillo, espárragos trigueros, huevo cocido, cebolletas, pepinillos y alcaparras.

Ingredientes
  • 400 gr. de solomillo de ternera
  • 1 manojo de espárragos silvestres
  • 2 huevos cocidos
  • 100 gr. de cebolletas en vinagre
  • 50 gr. de pepinillos en vinagre
  • 50 gr. de alcaparras
  • 1 cebolleta
  • 200 ml. de mahonesa
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • 10 rebanadas de pan
  • aceite virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • unas ramas de cebollino
Elaboración de la receta de carpaccio de ternera con espárragos silvestres

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el horno hasta que se tuesten. Pon un poco de aceite en una sartén. Cuando se caliente saltea los espárragos silvestres, colócalos en una fuente amplia y sazónalos.

Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitos de grasa que pueda tener. Corta filetes finos y extiéndelos sobre los espárragos. Pica las ramas de cebollino y espolvorea con ellas el carpaccio.

Para la guarnición, deja las cebolletas enteras y pica las alcaparras, los pepinillos y los huevos cocidos. Sírvelos por separado.

Mezcla la mahonesa con la salsa Perrins. Introdúcela en una manga pastelera y adorna el carpaccio. Salpimiéntalo y acompáñalo con los panes tostados.

Consejo

El carpaccio es un plato que tiene muchas ventajas: nunca se les pasa el punto, siempre sale tierno -ya que su grosor es el de un papel de fumar¿ y con 100 gramos bastan para saciar al comensal.

Receta indicada para personas que sufren colesterol. Ver más recetas bajas en grasa