Carnes

Receta de Lomo de cordero con requesón de hierbas

Ingredientes
  • lomo de cordero de 300 g
  • 1 patata
  • 50 g de miel
  • 1 l de leche de oveja
  • zumo de 1 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 vaina de vainilla
  • salvia, albahaca, eneldo
  • flores de ajete
Elaboración de la receta de lomo de cordero con requesón de hierbas

Retira la grasa del lomo de cordero, haz cuatro tacos y reserva. Pon a cocer la patata (con la piel) en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal.

Para hacer el requesón, pon a calentar la leche en una cazuela. Cuando esté a punto de hervir, vierte el zumo de limón y remueve con una varilla. Deja cocer durante 20 minutos y cuela con la ayuda de una estameña (trozo de tela que se utiliza para filtrar líquidos). Retira todo el suero y coloca el requesón en un bol. Pica la salvia, la albahaca y el eneldo y añádelos. Sazona y reserva.

Corta la patata en seis trozos y ponla a freír junto con la carne de cordero en una sartén con un poquito de aceite. Salpimienta.
Corta la vaina de vainilla por la mitad, ábrela, retira las semillas y agrégalas a la miel. Introduce en el microondas durante 30 segundos para que la miel quede líquida. Coloca en dos platos los tacos de cordero con las patatas. Acompaña con el requesón y salsea con la miel de vainilla. Decora con 2 flores de ajete.

Consejo

El requesón da un toque de originalidad y sabor a casi cualquier tipo de preparación culinaria.
Se utiliza con frecuencia en platos fríos, calientes, dulces o salados. De este modo se pueden degustar unas apetitosas tostadas con requesón y mermelada o miel en el desayuno o un original bocadillo de requesón y vegetales en la merienda. Se puede incluir en diversas ensaladas o utilizarlo como ingrediente de un plato de pasta o de verduras, para a continuación gratinarlo.