Carnes

Receta de Pichón con soja y miel

Receta de Pichón con soja y miel

Autor:

Receta de pichón con soja y miel, un plato de pechugas de pichón preparado con mojo de almendras y amarento, verduras y salsa de miel, de Bruno Oteiza.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 pichones
  • 50 g de amaranto
  • 50 g de almendras crudas
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 vaso de caldo de ave
  • agua
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • aceite de oliva
  • sal
  • cristales de sal
  • pimienta
  • cebollino picado
  • romero
  • perejil
  • flores de ajo para decorar
Elaboración de la receta de pichón con soja y miel

Deshuesa los pichones y eviscéralos guardando los corazones y los higaditos. Separa las pechugas y las patas.

Calienta la miel 1-2 segundos en el micro para que se diluya. Añade el vinagre de Módena, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Salpimienta las pechugas, introdúcelas en esta mezcla y déjalas macerar unos 15 minutos. Retíralas a un plato y resérvalas.

Trocea la carcasa y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las patas de los pichones y una ramita de romero. Cubre con agua y añade los higaditos. Sazona y cocina durante 15-20 minutos. Cuela el caldo, ponlo de nuevo en un cazo e introduce las patas. Añade un par de cucharadas del líquido de maceración. Deja que hierva. Condimenta con abundante cebollino picado. Reserva.

Para el mojo, pon en el vaso de la batidora el pan frito, el caldo de ave, los corazones de los pichones y las almendras. Tritura. Unta las pechugas con el mojo, rebózalas en el amaranto y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.

Pela y corta la zanahoria en 4 partes (a lo largo) y trocea la cebolleta. Salpimienta y saltea las verduras a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

Emplata las pechugas y las patas de los pichones con las verduras. Riega con abundante salsa. Decora con una flores de ajo, una ramita de romero y una hoja de perejil. Espolvorea unos cristales de sal y sirve.