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Receta de Jamón glaseado y berza con canela

Receta de Jamón glaseado y berza con canela

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Un sabroso plato salado y dulce con jamón cocido con miel y salsa de soja y berza salteada con frutos secos, receta elaborada por Enrique Fleischmann.

Ingredientes:
  • 200 g de jamón cocido
  • 50 g de calabaza
  • 1/4 de berza morada
  • 20 g de frutos secos variados
  • 15 g de pasas
  • 30 g de miel
  • 50 ml de vino tinto
  • 50 ml de zumo de naranja
  • 20 ml de salsa de soja
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela
  • hojas de perejil
  • flores
Elaboración de la receta de jamón glaseado y berza con canela

Trocea la berza morada y saltéala en el wok con un chorrito de aceite. Agrega la ramita de canela, las pasas y los frutos secos variados y saltea. Añade el vino tinto y salpimienta. Deja reducir un poco y reserva.

Corta el jamón en cuatro trozos y ponlos en el wok con un chorrito de aceite, la salsa de soja, el zumo de naranja y una cucharadita de miel. Dora el jamón vuelta y vuelta, colócalo en una fuente de horno y hornéalos a 180ºC durante 20 minutos. Cada 5 minutos aproximadamente, moja el jamón con su salsa.

Corta la calabaza en triángulos y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite.

Abre la vaina de vainilla, retira las semillas y mézclalas con el resto de la miel. Remueve.
Coloca la berza en el plato. Agrega el jamón glaseado y la calabaza y vierte la miel de vainilla por encima. Decora con hojas de perejil y flores y sirve.

Consejo

La berza se consume normalmente cocida y rehogada con aceite, ajos y pimentón. Si se cuece con chorizo gana mucho sabor. Sus hojas exteriores se pueden rellenar haciendo de envoltorio.
Es aconsejable eliminar el primer agua una vez que haya hervido unos minutos.