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Receta de Lomo de cerdo con salsa de oporto

Receta de Lomo de cerdo con salsa de oporto

Autor:

Lomo de cerdo con salsa en oporto es la propuesta culinaria de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - una pieza de lomo de unos 800 gr.
  • - 1 manzana
  • - 12 espárragos verdes
  • - 6 chalotas
  • - 1 nuez de mantequilla
  • - 1 vaso de vino de oporto
  • - 1 vaso de nata líquida
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta
  • - perejil (para decorar)
Elaboración

Para hacer la salsa, pica las chalotas y póchalas en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochadas vierte el vino de Oporto. Deja que reduzca el vino y añade la nata. Cocina durante 8-10 minutos. Reserva.

Cuece los espárragos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos.

Pon la mantequilla en un sartén. Pela y corta la manzana en gajos, agrégalos a la sartén y saltéalos brevemente.

Corta el lomo en 4 tacos, haz unos cortes superficiales a cada uno, salpimienta y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja apta para el horno y hornea a 200º C durante 5-6 minutos. Para emplatar, extiende un poco de salsa en la base del plato, coloca encima un taco de lomo por ración y acompaña con los espárragos y manzanas. Decora con perejil.

Consejo

La nata líquida es un alimento con menos grasa y con algunas calorías menos que la nata para cocina normal.