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Receta de Pechuga de pato con tres purés

Receta de Pechuga de pato con tres purés

Autor:

Receta de pechuga de pato con tres purés, magret de pato acompañado de puré de patatas, puré de foie y alubias y puré de manzanas, de Bruno Oteiza

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 1 magret de pato
  • 50 g de foie fresco
  • 100 g de alubias blancas cocidas
  • 1 patata
  • 1 manzana
  • 25 g de queso 
  • agua
  • aceite de trufa
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 ramita de canela
Elaboración de la receta de pechuga de pato con tres purés

Para el puré de patatas, pela y casca la patata, ponla a remojo un rato para que suelte el almidón, escúrrela y cuécela en un cazo con un poco de agua y sal. Escurre y machaca la patata. Añade el queso y una gotita de aceite de trufa blanca. Mezcla bien y reserva.

Para el puré de foie y alubias, salpimienta el foie y cocínalo en una sartén sin nada de aceite. Introduce las alubias y mezcla todo bien. Espolvorea un poco de perejil picado. Cocina 1 minuto y tritura con la batidora. Reserva.

Para el puré de manzana, pela la manzana, descorazónala, trocéala y ponla en un bol con la rama de canela. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Tapa con plástico de cocina y cocínalo en el microondas durante 4 minutos. Reserva.

Retírale parte de la piel al magret y hazle unos cortes superficiales en forma de rombo. Salpimienta y cocínalo a la plancha con un chorrito de aceite.

Corta el magret en filetes y acompáñalo con los 3 purés. Decora con perejil, espolvorea unos cristales de sal y sirve.