Carnes

Receta de Taco de vacuno con fermentados

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 entrecotes de 200 g cada uno
  • 200 g de chucrut
  • 100 g de almendras tostadas
  • 1 cucharadita de café soluble
  • 1 manzana
  • 1 mazorca de maíz dulce
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 100 ml de salsa de carne
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 vaina de vainilla
  • perejil
Elaboración

Pon el chucrut, las almendras fileteadas y el café soluble en el vaso de la batidora. Sazona y tritura hasta conseguir un mojo homogéneo y untuoso. Salpimienta la carne y úntala con el mojo por los dos lados. Deja macerar un mínimo de 10 minutos.

Haz 6 cilindros de manzana con ayuda de un descorazonador. Saltea los cilindros en una sartén con un chorrito de aceite y con las semillas de la vainilla. Reserva.

Corta la mazorca de maíz en láminas (a lo largo), sin que se suelten los granos. Distribuye el azúcar encima del maíz y caramelízalo con el soplete.

Calienta la salsa de carne con un chorrito de aceite. Reserva.

Fríe el entrecot en una sartén con un chorro de aceite bien caliente, que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.
Sirve la carne en un plato llano. Acompaña con la manzana y con el maíz y riega con la salsa de carne. Decora con perejil picado.