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Receta de Tarta de manzana con pato

Receta de Tarta de manzana con pato

Autor:

Receta de tarta de manzana con pato elaborada por el cocinero Enrique Fleischmann.

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de tarta de manzana con pato.

Ingredientes
  • 1 magret de pato
  • 1 manzana reineta
  • 5 zanahorias
  • brotes de soja
  • 1/2 base de pizza
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de azúcar moreno
  • 25 g de mantequilla
  • 100 ml de vino tinto
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • flores
Elaboración de la receta Tarta de manzana con pato

Funde la mantequilla en una sartén. Una vez derretida, añade el azúcar moreno y remueve. Pela la manzana, córtala en cubitos y añádelos. Deja que se cocine todo poco a poco y sazona. Coloca los cubitos de manzana en dos moldes rectangulares y ponlos en una bandeja para horno cubierta con papel de hornear. Corta la base de pizza en dos rectángulos con ayuda de un cortapastas y tapa los moldes de manzana con los rectángulos de pizza. Hornea a 170ºC, durante 15 minutos. Deja enfriar y desmolda.

Limpia las zanahorias y tritúralas en la licuadora. Vierte el zumo de las zanahorias en un cazo, deja reducir y reserva. En otro cazo, pon a reducir el vino tinto con el azúcar y reserva.

Haz unos cortes superficiales en la piel del magret de pato (con forma de rombo). Salpimienta y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el magret en 6 trozos.
Coloca los brotes de soja en el plato, pon encima la tarta de manzana y por último el magret de pato. Acompaña con el zumo de zanahoria y la reducción de vino. Decora con flores.

Consejo

Tradicionalmente se ha casado al pato con las naranjas, los nabos y las cebollas, que neutralizan el sabor fuerte de su carne. Otros ingrediente clásicos que lo acompañan son los guisantes tiernos, las cerezas, las aceitunas verdes, el vino tinto y el vermú, manzanas, nueces y ciruelas pasas. Así que usando estos ingredientes podemos prepararlo de la manera que queramos.