Carnes

Receta de Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones

Receta de Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones

Autor:

Karlos Arguiñano elabora una receta de blanqueta de pavo acompañado de espárragos verdes cocidos y champiñones.

Ingredientes (4 personas):
  • 4 muslos de pavo
  • 20-24 champiñones
  • 12 espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 yemas de huevo
  • 1 cucharada de harina
  • 3 nueces de mantequilla
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • zumo de 1 limón
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • 8 clavos de olor
  • 2 ramas de romero
  • 1 rama de tomillo
  • perejil
Elaboración de la receta de Blanqueta de pavo con espárragos y champiñones:

Pon abundante agua en la olla e introduce los muslos de pavo. Sazona y añade el tomillo, el romero, la cebolla entera y los clavos de olor. Tapa y cocina (al 2) durante 5 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira la carne a un plato, cuela el caldo y reserva.

Limpia los champiñones y escúrrelos. Dora los dientes de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora los champiñones, sazona y cocina a fuego moderado durante 10-12 minutos.

Para hacer la salsa, derrite la mantequilla en una cazuela, agrega la harina y cocínala un poco. Vierte cuatro cazos de caldo aproximadamente. Cuando haya ligado, añade los muslos de pavo cocidos y los champiñones. Cocina un par de minutos a fuego suave y agrega el zumo de limón. Mezcla en un cuenco las yemas de huevo y la nata líquida e incorpora todo a la cazuela. Añade perejil picado y cocina durante 4-5 minutos sin que llegue a hervir.

Cuece las puntas de los espárragos verdes en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. 

Sirve un muslo de pavo por ración, vierte la salsa con los champiñones y acompaña con los espárragos.

Consejo:

La carne de pavo es idónea para el mantenimiento de la forma física y de la salud.