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Receta de Consomé de carne con foie y trompetas

Receta de Consomé de carne con foie y trompetas

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Receta de consomé de carne con foie y trompetas. Un consomé de carne de rabo de ternera con foie fresco escaldado y setas de la variedad trompetas de la muerte.

Ingredientes de la receta de consomé de carne con foie y trompetas:
  • - Para 4 personas:
  • 1 rabo de ternera
  • 1 kg de carne de morcillo
  • 3 huesos de cañada
  • 1/4 de pollo
  • 1 medallón de foie fresco
  • 25 g de setas trompetas de la muerte negras secas
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
Elaboración de la receta de consomé de carne con foie y trompetas:

Pon abundante agua en la olla rápida y cuando hierva, introduce el pollo, los huesos de cañada, el rabo y el morcillo. Cuando comience a salir espuma, retírala y sazona.

Pela la cebolla, córtala por la mitad y quémala en una sartén con un chorrito de aceite hasta que queden bien negritas. Introdúcelas en la olla.

Pela las zanahorias y las cebolletas, corta lo verde del puerro e introduce todo en la olla. Agrega la cabeza de ajos entera.

Tapa la olla y cocina durante media hora desde que empiece a salir el vapor. Retira la carne y la verdura a un plato y resérvalos para otra ocasión. Cuela el consomé con una estameña y ponlo de nuevo al fuego. Añade las setas finamente picadas y deja hervir. Desespuma si es necesario.

Escalda el foie en una cazuela con un poco de agua hirviendo durante 2 minutos. Escurre, salpimienta, tápalo con plástico de cocina y resérvalo en el frigorífico.

Pon el foie en el fondo del plato. Sirve el consomé y espolvorea con unos cristales de sal.