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Receta de Guiso de vaca a la cerveza negra

Receta de Guiso de vaca a la cerveza negra

Autor:

Curiosa receta  guiso de vaca a la cerveza negra, Karlos Arguiñano prepara un delicioso cocido de zancarrón y verduras, con salsa de cerveza negra.

Ingredientes
  • Ingredientes (4-6p):
  • - 1 morcillo o zancarrón de vaca
  • - 2 cebollas
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 zanahoria
  • - 2-3 patatas
  • - 4 alcachofas
  • - 400 gr. de guisantes (conserva)
  • - harina
  • - 1/2 l. de cerveza negra
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - 8-10 granos de pimienta negra
  • - 2 hojas de laurel
  • - perejil (para decorar)
Elaboración de la receta de guiso de vaca a la cerveza negra

Trocea el zancarrón, salpimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con un chorro de aceite. Reserva.

Pica las cebollas, el pimiento verde y la zanahoria e introduce todo en una olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Agrega el laurel y la pimienta y pocha todo bien. Incorpora la carne, sazona y moja con la cerveza. Tapa y cocina (al 2) durante 25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retira el laurel y la carne (resérvala en un plato).

Pasa los ingredientes restantes por el pasapurés para hacer la salsa. Introduce la salsa en la olla. Trocea las patatas y las alcachofas e incorpóralas. Tapa y cocina (al 1) durante 2 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Agrega la carne y los guisantes. Sirve el guiso en un plato y decora con perejil.

Consejo

Si las hojas de una alcachofa están blandas en la base o se abren con facilidad y presentan partes pardas, la alcachofa no está fresca, el fondo se ha secado y endurecido.