Carnes

Receta de Albóndigas en salsa rubia

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 200 g de carne picada de ternera
  • 100 g de carne picada de cerdo
  • 3 lonchas de panceta
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 patatas
  • 3 cebollas
  • 3 chalotas
  • 20 g de harina
  • agua
  • 250 ml de cerveza
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • hierbas de Provenza
Elaboración de la receta Albóndigas en salsa rubia

Pica la panceta y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Pica finito el pimiento verde, el pimiento rojo y las chalotas y agrega. Cuando estén dorados, retira a un bol junto con la carne de ternera y de cerdo y salpimienta. Mezcla y haz las albóndigas. Pásalas por harina y reserva.

Cuece las patatas (con piel) en una cazuela con agua y sal. Cuando ya estén cocidas, retira y trocéalas en rodajas. Ponlas de nuevo en la sartén y agrega una pizca de hierbas provenzales. Cocina a fuego suave.

Para hacer la salsa rubia, pica las cebollas finito y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona y cocina a fuego suave. Cuando se doren, añade una cucharada de harina y las hierbas provenzales. Mezcla. Vierte la cerveza, un chorrito de agua y espolvorea una pizca de pimienta. Cocina, y al primer hervor, incorpora las albóndigas.

Pon en el plato las albóndigas y vierte por encima la salsa de verduras. Acompaña con las patatas.

Consejo

Para obtener albóndigas esponjosas, puedes añadir a la carne picada miga de pan mojada en leche o en caldo, ó copos de puré de patatas, diluídos en un poco de leche caliente. De este modo te quedarán unas albóndigas suaves y blanditas.