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Receta de Codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie

Receta de Codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie

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Receta de codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie. Un plato de codornices en escabeche con una crema fina de garbanzos y foie fresco a la plancha.

Ingredientes de la receta de codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie:
  • - Para 4 personas:
  • 8 codornices
  • 200 g de garbanzos
  • 150 g de foie fresco
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 2 cebolletas
  • 8 dientes de ajo
  • agua
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • 3 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • romero y perejil para decorar
Elaboración de la receta de codornices escabechadas sobre crema de garbanzos y foie:

Pon a remojo los garbanzos de víspera.

En el momento de cocinar los garbanzos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida. Agrega abundante agua templada, una zanahoria, una cebolleta y dos dientes de ajo. Tapa y cocina durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Dora el foie en una sartén sin nada de aceite e incorpóralo a la olla con los garbanzos y las verduras. Salpimienta y tritura.

Salpimienta las codornices por dentro y por fuera y dóralas en un cazo con un chorrito de aceite. Retíralas a un plato.

Pica finamente el puerro y 2 zanahorias, trocea la cebolleta y pela 6 dientes de ajo. Añade todo a la cazuela en la que has dorado las codornices y cocina durante 5-6 minutos. Introduce las codornices. Añade 3 clavos, el tomillo, el romero, 10-12 granos de pimienta negra y el laurel. Vierte el vinagre y deja reducir un poco. Añade el vino blanco, sazona, tapa y cocina durante 35 minutos aproximadamente.

Sirve la crema de garbanzos con el foie en el fondo del plato y pon encima las codornices troceadas con las verduras y su salsa. Decora con romero y con perejil picado.