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Receta de Paletilla a la manteca Xabi Alonso

Receta de Paletilla a la manteca Xabi Alonso

Autor:

En homenaje al futbolista Xabi Alonso, paletilla a la manteca de Karlos Arguiñano.

Ingredientes
  • Ingredientes (4p):
  • - 4 paletillas de cordero
  • - 20-24 chalotas
  • - 1 escarola
  • - 6 dientes de ajo
  • - 175 gr. de manteca de cerdo
  • - 2 cucharadas de azúcar
  • - 1/2 vaso de vino dulce
  • - vinagre
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - perejil
Elaboración

Para hacer el majado, pica los ajos e incorpora a un mortero, sazona y machaca todo bien. Añade una cucharada de perejil picado y la manteca de cerdo. Mezcla bien. Unta las paletillas de cordero con el majado y colócalas sobre una bandeja de horno. Sazona y hornea a 200 º C durante 20-25 minutos. Dale la vuelta y continúa asando durante 10 minutos.

Limpia las chalotas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el azúcar y vierte un chorrito de vinagre y el vino dulce. Confítalas durante 15 minutos. Reserva.

Limpia la escarola y alíñala con sal, aceite y vinagre.

Reduce la salsa de la bandeja del horno en una sartén. Sirve una paletilla por ración y salsea. Acompaña con las chalotas confitadas y la ensalada. Decora el plato con perejil.

Consejo

La temporada propia de la escarola es la época de invierno, que es cuando ofrece su esplendor y mayor calidad, aunque hoy día se puede encontrar en el mercado durante todo el año.