Carnes

Receta de Rollito de berza relleno con confit

Ingredientes
  • Ingredientes (2 p.)
  • 2 muslos de pato confitado
  • 1 pimiento
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolleta
  • 1/2 berza
  • 1/2 guindilla
  • Ralladura de cáscara de naranja
  • 10 g de harina de maíz
  • 20 g de azúcar moreno
  • 30 ml de vinagre de manzana
  • 30 ml de salsa de soja
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Sésamo
  • Perejil picado
Elaboración

Para deshuesar los muslos de pato, introdúcelos en el microondas durante 2 minutos aprox. Retira y desmiga. Pica finito la parte verde de la cebolleta, trocea la cebolla en aros y ponlas a pochar en una sartén junto con el pato. Cocina. Retira las hojas a la berza (10) y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Cuando se ablanden, retíralas y ponlas en un bol con agua y hielos. Deja enfriar y escurre en un trapo húmedo. Envuelve el confit con las hojas de berza haciendo unos rollitos. Para hacer la salsa de pimiento, retira las pipas y las partes blancas al pimiento y tritúralo en la licuadora. Vierte el zumo en un cazo, añade el azúcar moreno, el vinagre de manzana y la guindilla. Deja reducir. Mezcla la harina con agua fría y bate con una varilla. Incorpora poco a poco a la salsa de pimiento para que se ligue y añade una pizca de ralladura de cáscara de naranja. Esparce sésamo y perejil picado en una fuente amplia. Coloca encima los rollitos de berza rellenos con confit y vierte un chorrito de aceite por encima. Acompaña en dos salseras con la salsa de soja y la salsa de pimiento.