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Receta de Crepinetas de mollejas y foie con salsa de oporto

Receta de Crepinetas de mollejas y foie con salsa de oporto

Autor:

Receta de crepinetas de mollejas y foie con salsa de oporto, Bruno Oteiza prepara pastelitos de mollejas de ternera, foie y redaño, servidos con hongos y salsa de oporto.

Ingredientes
  • - Para 2 personas:
  • 2 mollejas de ternera
  • 200 g de foie
  • 30 g de hongos secos
  • 1 redaño
  • 2 chalotas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 1/2 vaso de salsa de carne
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 rama de canela
  • perejil picado
  • romero para decorar
Elaboración de la receta de crepinetas de mollejas y foie con salsa de oporto

Para hacer la salsa de oporto, derrite la mantequilla en un cazo. Vierte un chorrito de aceite e introduce las chalotas finamente picadas. Cuando se doren, incorpora la canela, el azúcar y el oporto. Deja reducir hasta que quede una cuarta parte. Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego. Vierte la salsa de carne, un chorro de agua y los hongos secos. Salpimienta y deja reducir a fuego suave unos 15 minutos más. Reserva.

Para hacer las crepinetas, recorta los bordes de las mollejas pártelas por la mitad y salpimiéntalas. Corta el foie en 4 rodajas y parte el redaño en dos trozos. Intercala cada molleja con 2 rodajas de foie y envuelve las mollejas y el foie con los trozos de redaño. Coloca las crepinetas en una bandeja apta para el horno, salpimienta y hornea a 180º C durante 20 minutos.

Sirve las crepinetas de foie y molleja y acompaña con los hongos y la salsa de Oporto. Espolvorea con cristales de sal y perejil picado y decora con una ramita de romero.